Lindenmeyer GmbH & Co. KG
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Demeter Backmalz

Demeter Backmalz ist ein Naturprodukt und gehört zu den ältesten Backmitteln. Dazu wird unsere Gerste, die aus biologisch-dynamischem Anbau aus Deutschland stammt, durch Wasserzugabe zum Keimen gebracht und anschließend bei niedrigen Temperaturen wieder getrocknet (gedarrt). Bei dem Keimprozess bilden sich verschiedene Enzyme (u.a. Amylasen), welche die Getreidestärke in Zuckerstoffe umwandeln.

Das entstandene Demeter Gerstenmalz wird nun schonend zu Demeter Backmalz vermahlen.

Die natürlichen Amylasen machen unser Demeter Backmalz besonders wertvoll.

 

 

Wir empfehlen beim Backen eine Menge von ca. 2% Demeter Backmalz bezogen auf die eingesetzte Mehlmenge. Dies führt zu verbesserten Backergebnissen.

Die Zugabe von unserem enzymaktiven Demeter Backmalz erfolgt vorwiegend für Weizen und Dinkelteige.

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Lindenmeyer GmbH & Co. KG
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DE-ÖKO-007

EU-Landwirtschaft

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zuletzt aktualisiert: 22.05.2018

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